Chef Mehmet Kudat ile içinden mutfak kültürü geçen bir sohbet

Bugün köşe yazımda meslek hayatında 25 yılı geride bırakan ünlü Chef Mehmet Kudat’la keyifli bir sohbette yer vermek istedim. Son dönemlerde oldukça gözde olan gastronomi alanında önemli isimlerinden birisidir kendisi.

Son yıllarda giderek popüler hale gelen Gastronomi turizmi, bir seyahat trendi haline geldi. Birçok insan, seyahatlerinde yerel lezzetleri keşfetmek ve farklı mutfak kültürlerini deneyimlemek istiyor. Bu bağlamda, dünyanın çeşitli meşhur gastronomi destinasyonları, turistlerin ilgisini çekiyor ve mutfak deneyimlerinin bir parçası olarak seyahat planlarına dahil ediliyor.

Gastronomi turizmi, yemek yemekten çok daha fazlasını sunuyor. Aynı zamanda kültürel etkileşim, tarihî mirasın keşfi ve yerel toplumlarla etkileşim gibi deneyimler de sunar. Bu nedenle, gastronomi turizmi hem yerel ekonomilere katkı sağlar hem de kültürel anlamda zenginleştirici bir deneyimdir.

Chef Mehmet Kudat, geleneksel Türk mutfağı lezzetlerini modern bir yaklaşımla harmanlayarak öne çıkartan şeflerin başında geliyor. Gastronomi alanındaki çalışmaları, Türk mutfağının zengin mirasını korurken yenilikçi tarifler ve sunumlarla modern bir dokunuş eklemek üzerine yoğunlaşıyor. Bu doğrultuda, geleneksel Türk yemeklerini farklı pişirme teknikleriyle veya malzemelerle yeniden yorumlayarak benzersiz ve çağdaş lezzetler ortaya çıkarıyor.

Chef Mehmet Kudat ile içinden mutfak kültürü geçen bir sohbet

Mehmet Bey, kendinizi kısaca tanıtır misiniz ? Kariyerinizden bahsedebilir misiniz?

25 yıldır sektöre önemli işlere imza atan ve her Chef gibi annesini izleyerek ve örnek alarak mesleğe başladım. Aldığım 40 sertifika, 15 plaket, 21 altın ve gümüş madalya ve 5 kez Türkiye birinciliği ile zeytinyağlı kahvaltı dalında uzmanlaştım.Bir çok Tv kanalında programa katıldım. Sektörün en önemli mekanlarına menü, ürün ve konsept danışmanlığı vermeye devam ediyorum. Balkan Mutfağı ve Boşnak Mutfağı konusunda yurtdışında aldığım eğitimlerle Türkiye'de pek çok mutfak kuruluşuna katkı sağladım.Her şefin hayalı olan yurt dışında Türk mutfağı tanıtımı konusunda çalışamalarıma devam ediyorum.

Sizin gözünüzde gastronomi nedir ve neleri kapsar ?

Gastronomi, yemek pişirme sanatı ve bilimiyle ilgilenen bir disiplindir. Sadece yemek hazırlama süreci değil, aynı zamanda yemek kültürü, tarih, malzemelerin bilimsel özellikleri, sunum ve servis teknikleri gibi geniş bir yelpazeyi kapsar. Gastronomi, yemekleri sadece birer besin kaynağı olarak değil, aynı zamanda bir sanat eseri ve kültürel ifade olarak da ele alır.

Gastronomi ayrıca, yerel ve uluslararası yemek kültürlerini, gelenekleri, tarifleri ve yemek pişirme tekniklerini de içerir. Malzemelerin doğru seçimi, pişirme tekniklerinin ustaca kullanımı, yemek sunumu ve servisi gibi unsurlar da gastronomik deneyimi etkiler.

Kısacası, gastronomi yemek yapma sürecinin ötesine geçerek yemekle ilgili her yönü kapsar ve insanların yemekle olan ilişkisini anlamak ve geliştirmek için geniş bir perspektif sunar. Bu nedenle, şefler için gastronomi sadece yemek pişirme sanatı değil, aynı zamanda kültürel bir mirasın korunması ve yeniden yorumlanmasıdır.

Chef Mehmet Kudat ile içinden mutfak kültürü geçen bir sohbet

“Mutfak Kültürü” dendiğinde bu tabirin içerisine neler girer?

Mutfak Kültürü" terimi, bir toplumun yemek pişirme, yeme alışkanlıkları, gelenekleri, tarifleri, malzemeleri ve yemekle ilgili diğer unsurları kapsayan geniş bir kavramdır. Bu terim, yalnızca yemek yapma sürecini değil, aynı zamanda yemekle ilgili sosyal, ekonomik, tarihi ve kültürel faktörleri de içerir.

Balkan mutfağı ihtisas alanlarınız arasında. Balkan mutfağının karakteristik özelliklerine nelerdir ?

 

Balkan mutfağı Balkanlar'ın genelinde belli oranda ortaklıklara sahip bir mutfak kültürüdür. Bu mutfak içinde Balkan ülkelerinin kendisine ait özellikleri vardır ve Akdeniz mutfağından etkilenmiştir. Balkan yemek kültürü Türk, Yunan, İtalyan, Avusturyalı, Macar ve yerel yemek ve pişirme kültürlerinin karışımıdır. Balkan mutfağı çok severim keyifli yemekler çok zarif insanlar güzel Anadolu’muza benziyor.

Chef Mehmet Kudat ile içinden mutfak kültürü geçen bir sohbet

Uzmanlık alanlarınızın başında” Zeytinyağlı Kahvaltılar “ geliyor. Kahvaltıya zeytinyağlı lezzetleri dahil etme fikri nasıl geldi?

Zeytinyağlı kahvaltı alanında uzmanlık kazanmamız, birkaç önemli mülahazanın birleşimiyle gerçekleşti. İlk olarak, sağlıklı ve dengeli beslenme trendlerinin artmasıyla birlikte, insanlar kahvaltıda daha hafif ve besleyici seçenekler aramaya başladılar. Zeytinyağlı yemekler, sağlıklı yağ içeriği ve zengin lezzetiyle bu talebi karşılıyor.

İkinci olarak, zeytinyağlı yemekler, Akdeniz mutfağının temel taşlarından biri olarak bilinir ve Akdeniz diyetinin sağlık yararları uzun zamandır araştırılmıştır. Bu nedenle, zeytinyağlı yemeklerin kahvaltıda daha fazla yer alması, sağlıklı yaşam tarzını benimseyenler için cazip bir seçenek haline gelmiştir.

Ayrıca, zeytinyağlı yemeklerin çeşitliliği ve lezzeti, kahvaltı sofralarını renklendirme ve zenginleştirme potansiyeline sahiptir. Sebzelerle yapılan zeytinyağlı mezeler, zengin bir aroma ve tat paleti sunarken, zeytinyağlı peynirler ve zeytinler de kahvaltı sofralarını zenginleştirir.

Sonuç olarak, sağlık, geleneksel lezzetler ve çeşitlilik gibi faktörler, zeytinyağlı kahvaltı alanında uzmanlık kazanma kararımızı etkileyen önemli mülahazalardır. Bu yolla, misafirlerimize sağlıklı, lezzetli ve doyurucu bir kahvaltı deneyimi sunmayı hedefliyoruz.

Mutfağınızın alametifarikası nedir?

Mutfak anlayışımızın özünü, taze ve yerel malzemelerin ustalıkla işlenerek sunulduğu lezzetli ve yaratıcı yemekler oluşturuyor. Her tabağımızda kalite, özen ve özgünlük arayışıyla hareket ediyoruz. Sezonun en taze ürünlerini kullanarak, geleneksel tarifleri modern dokunuşlarla yeniden yorumluyor ve misafirlerimize unutulmaz bir deneyim sunmayı hedefliyoruz. Ayrıca, görsel sunumlarımızda da özenli ve estetik bir yaklaşım benimseyerek, yemeklerimizin tadını görsel olarak da keyifli hale getiriyoruz.

Chef Mehmet Kudat ile içinden mutfak kültürü geçen bir sohbet

Sizin yemeklerinizi diğer şeflerden ayıran özellikler nedir?

Topraktan sofraya yaklaşımız harika bir seçim! Bu yaklaşım, sağlıklı ve sürdürülebilir beslenmeyi teşvik ederken, yerel üreticileri desteklemek ve doğal kaynakları korumak açısından da önemlidir. Yerel olarak yetiştirilen ürünler genellikle daha taze, daha besleyici ve daha lezzetlidir. Ayrıca, toplulukları güçlendirerek yerel ekonomiyi desteklemeye de yardımcı olur. Bu yaklaşımı benimseyerek, hem kendi sağlığınızı hem de çevrenin ve toplumun refahını artırabilirsiniz.

5 kez Türkiye birincisi seçildiniz. Başarınız sırrı nedir ?

Başarılarımın arkasında, tutku, çalışma azmi ve sürekli olarak kendimi geliştirmek için çaba harcamamın önemli olduğuna inanıyorum. Ayrıca, sevgili meslektaşlarımla birlikte çalışma fırsatı bulduğum için de şanslıyım. Başarılarımıza paylaşılan emek ve destekle ulaştık. Her zaman yeni hedeflere doğru ilerlemek ve mutfak sanatındaki ustalığımı daha da ileriye taşımak için çaba göstereceğim.

Gastronomi alanına yönelmek isteyen gençlere tavsiyeleriniz neler olabilir?

Gastronomi dünyasına ilgi duyan herkese öncelikle tutkularınızı takip etmeniz ve hayallerinizin peşinden gitmeniz için cesaret ve kararlılık diliyorum. Gastronomi alanında kendinizi geliştirmek için sürekli öğrenmeye açık olun, farklı mutfak kültürlerini keşfedin ve yaratıcı olmaktan çekinmeyin. Yolda karşınıza çıkacak zorlukları aşmak için sabır ve azimle ilerleyin ve her adımda kendinizi geliştirmek için çaba gösterin. Unutmayın ki, her bir lezzetli yemeğin arkasında büyük bir tutku ve emek vardır. Gastronomiye olan sevginizi ve yeteneklerinizi ön plana çıkararak, bu büyülü dünyada kendi izinizi bırakabilirsiniz.

Değerli vaktini bizlere ayırarak röportajımıza katılan Chef Mehmet Kudat’a teşekkür ediyorum.

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Halime Önen - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak NetGaste Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan NetGaste hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler NetGaste editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı NetGaste değil haberi geçen ajanstır.

02

Yusuf Yılmaz - Her zaman çözüm odaklı farkındalık yaratan takip etmekten keyif aldığımız sosyal medyayı bu kadar faydalı ve güzel kullanan yeni yazılarını merakla bekliyoruz ??

Yanıtla . 2Beğen . 0Beğenme 22 Nisan 16:53
01

Chef Hulya Durmaz - Gururla ve hayranlıkla izinizdeyiz şefim.

Yanıtla . 1Beğen . 0Beğenme 21 Nisan 16:47